Vor allem im Sommer kann doch selbst ein Kuchen nicht erfrischend genug sein. Das ist auch der Grund, warum wir finden, dass eine fruchtig-frische Zitronentarte, eine Tarte au citron, „in der tarte“ eine kulinarisch gute Tat ist. Denn dieses französische Dessertgericht ist nicht nur unglaublich köstlich. Mit der Zitronennote liefert sie Stück für Stück auch eine willkommene Erfrischung.
Ein Stück Frankreich auf dem Kuchenteller
Ein knuspriger Mürbeteigboden, samtige Zitronencreme und eine fluffige Baiserhaube – die Tarte au citron ist der französische Klassiker schlechthin, wenn es um elegante Desserts geht. Sie verbindet süß und sauer auf die vielleicht schönste Weise und ist dabei herrlich wandelbar – perfekt für den Sommer oder wann immer man sich nach einem kleinen Sonnenstrahl auf dem Teller sehnt.
Die Ursprünge der Tarte au citron reichen weit zurück und sind eng mit der französischen Pâtisserie-Kunst verbunden. Besonders in Südfrankreich, wo Zitrusfrüchte wie Zitronen gedeihen, gehört die Zitronentarte zur kulinarischen Tradition. Ihre Balance zwischen Süße und Säure ist genau das, was sie so unwiderstehlich macht – und das Baiser verleiht ihr den letzten, himmlisch soften Schliff.
Simpel und fruchtig – Zitronen-Tarte-Rezept
Eine wirklich leckere Zitronen-Tarte zuzubereiten, ist gar nicht schwer. Sie benötigen nur wenige Zutaten und ein bisschen Geduld. Dieses Dessert braucht zwar seine Zeit, lässt sich dafür aber sehr gut vorbereiten. Das Gebäck besteht aus zwei Komponenten: Teigschale und Creme. Die Schale aus Mürbeteig heißt auf Französisch „Pâte sucrée“ – gezuckerter Teig – und wird in der Form vorgebacken. Übrigens: Der Rand bei einer Tarte-Form misst maximal zwei Zentimeter, die Form selbst besteht traditionell aus Keramik.
Die Füllung ist eine „Cremeux au citron“, eine Zitronen-Buttercreme. Es gibt zwei Arten: Die, bei denen die Füllung (mit-)gebacken wird – wie bei unserem Rezept –, und die mit einer ungebackenen Füllung. Letztere basiert auf Butter und kommt zum Beispiel für eine „Lemon-Curd-Tarte“ zum Einsatz.
Auf geht´s in die sommerliche Patisserie!
Mit frisch gepresstem Zitronensaft, -abrieb, Ei, Zucker und Sahne entsteht die fruchtig-süße Füllung für unsere Tarte au Citron! Damit Ihr Kuchen schön schnittfest wird, kühlt er über Nacht ab. Notieren Sie auf Ihrer Zutatenliste für den Mürbeteig:
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Butter
- 60 g Puderzucker
- 2 Eigelbe
Für die Creme:
- 3 unbehandelte Zitronen
- 150 ml Zitronensaft
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 150 ml Sahne
- Für den Mürbeteig das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stücke schneiden und mit Puderzucker und Eigelb hineingeben. Die Zutaten zuerst mit einem Messer zusammenhacken, dann mit den Händen rasch zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen, in eine Tarte-Form mit 26 cm Durchmesser legen, den Rand andrücken und überstehenden Teig abschneiden. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Zurechtgeschnittenes Backpapier einlegen, Hülsenfrüchte einfüllen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 180 °C) im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken. Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier wieder entfernen.
Zitronenmelisse und Puderzucker verleihen den letzten dekorativen Schliff!
3. Für die Creme die Zitronenschale von den Zitronen abreiben. Zitronenschale zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät auf niedriger Stufe so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Eier nach und nach dazugeben und unterrühren. Die Sahne unter Rühren zugießen.
4. Die Masse in einen Topf umfüllen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf etwa 70 Grad erhitzen. Wichtig, die Masse darf nicht kochen. Die Masse durch ein Sieb passieren und auf den vorgebackenen Teigboden füllen.
5. Die Tarte bei 110 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 90 °C) im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Ofen ausschalten und bei offener Backofentür auf Raumtemperatur langsam abkühlen lassen. Die Tarte über Nacht durchziehen lassen.
6. Zitronen-Tarte aus der Form lösen, mit Puderzucker besieben, mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.
