So klein, aber oho. Die Sprossen sprießen förmlich aus ihrer Nische als Dekoration für feines Essen heraus. Denn in ihnen steckt so viel mehr, dass es zu entdecken gilt. Und an dieser Stelle zeigen wir Ihnen mit unserer nicht ganz so kleinen Auswahl, welche ungeahnten Möglichkeiten diese kleinen Nachwuchstalente bieten.
Eine Wohltat für den Körper
Wie kann etwas, das so klein ist, so voller guter Inhaltsstoffe stecken? Mutter Natur hat es halt einfach geschehen lassen und wir beschweren uns nicht. Ob nun Mungobohnensprossen, die vor allem in der asiatischen Küche glänzen, Sojasprossen mit ihrem Protein oder Brokkolisprossen mit dem Gehalt an Antioxidantien – sie alle haben ihre Vorteile.
Ganz generell gesehen bieten diese Keimlinge, die gerade erst ihren mit Nährwerten vollgestopften Samen entsprungen sind, zahlreiche gute Inhaltsstoffe. Sie enthalten Vitamine, z. B. der Gruppen A, C und K, Mineralien und Spurenelemente, Antioxidantien und entzündungshemmende Stoffe.
Gehen wir weiter ins Detail, bieten beispielsweise Sojasprossen viel Protein und sind damit ideal für eine rein pflanzliche Ernährung. Der Vorteil der Keimlinge gegenüber vielen auf Soja basierenden Produkten liegt im Umgang mit der Phytinsäure. Diese kann den Mineralienhaushalt im Körper beeinträchtigen. Die Keimlinge sollen den Abbau der Säure unterstützen und machen so zum Beispiel Salze besser verfügbar. Außerdem liefern sie 3 Gramm Protein je 100 Gramm Sprossen – nicht schlecht! Und genauso haben alle Sprossen ihre ganz eigene Superpower!
Die Superpower der Superfoods
Soja-
sprossen
„Mineralstoff-Freischalter“
Beim Keimen wird Phytinsäure abgebaut, dadurch werden Mineralstoffe für den Körper besser verfügbar.
Alfalfa-
sprossen
„Darm- und Balance-Hit“
Sie sind bekannt für ihren Saponin-Gehalt und liefern zudem Vitamin C, Magnesium und Eisen.
Mungobohnen-
sprossen
„Vitamin-C-Boost“
Durch das Keimen steigen Vitamin C und antioxidative Pflanzenstoffe deutlich an.
Radieschen-
sprossen
„Scharfer Abwehr-Kick“
Senföle plus Vitamin C machen sie zur würzigen Immunsystem-Sprosse.
Erbsen-
sprossen
„Grüner Protein-Schub“
Sie punkten besonders mit pflanzlichem Eiweiß sowie Vitamin C und Folsäure.
Brokkoli-
sprossen
„Sulforaphan-Star“
Ihre Stärke ist Sulforaphan, ein besonders viel beachteter Pflanzenstoff aus Kreuzblütlern.
Rettich-
sprossen
„Würzige Senföl-Power“
Ihre Schärfe kommt von Senfölen; dazu liefern sie viel Vitamin C und weitere Antioxidantien.
Viele Sprossen, viele Möglichkeiten
Es gilt, Sprossen gern einmal öfter einzusetzen. Sie sind mit ihrem leichten Knack und ihrer feinen Optik gut in viele Gerichte zu integrieren, teilweise auch klein und unauffällig, wenn auch bedeutungsvoll. In Salaten sind sie bereits seit einiger Zeit beliebt. Doch auch als Topping für Suppen, wobei sie zur cremigen Konsistenz den leichten Biss bieten, auf Sandwiches oder in einem frühlingshaften Omelett kommen sie bestens zur Geltung. Manche können auch pur als kleiner Snack dienen. Wir haben in unseren Clausen-Märkten auf jeden Fall eine ordentliche Auswahl verschiedener Sorten für unterschiedlichste Gerichte.
Zwei Hinweise: Kreuzblütlersprossen wie Brokkolisprossen können allergische Reaktionen hervorrufen. Hülsenfruchtsprossen wie Mungobohnensprossen sollten in Maßen genossen und besser noch vorher gegart verzehrt werden.
Kräuter-Sprossenbrötchen
Avocado mit Ei
Sprossensalat mit Huhn
Vietnamesischer Reisnudelsalat
Rezepte: edeka.de
