Grillen gehört zum Sommer wie Sonnencreme, coole Drinks und am besten noch etwas Urlaub. Sobald die Temperaturen steigen, zieht es viele Menschen nach draußen an den Rost. Bratwurst, Nackensteaks und Spieße haben dort natürlich weiterhin ihren festen Platz. Doch die Grillwelt ist längst bunter geworden: Gemüse, Obst und kreative Beilagen mischen kräftig mit. Und ein Trend sorgt dabei für besonders viel Aroma: das Smoken.
Was ist „Smoken“
Beim Smoken wird Fleisch langsam, schonend und mit viel Geduld im feinen Rauch gegart. Das klingt erst einmal nach großer Grillkunst, ist aber vor allem eine Frage von Ruhe, guter Vorbereitung und dem richtigen Stück Fleisch. Herauskommen zarte, saftige Ergebnisse mit kräftigem Aroma – außen rauchig, innen wunderbar weich. Was genau dahintersteckt und dass auch Sie das schaffen, zeigen wir Ihnen hier!
Smoken kann jeder
Natürlich bietet ein echter Smoker beste Bedingungen, um Fleisch langsam im Rauch zu garen. Dabei wird in einer separaten Kammer Kohle zusammen mit Räucherholz entzündet. Ob Hickory, Kirsche, Eiche, Ahorn oder eine andere Holzsorte – jedes Holz bringt sein eigenes Aroma mit. Der heiße Rauch zieht anschließend in den Garraum, wo das Fleisch nicht direkt über der Glut liegt, sondern indirekt bei niedriger Temperatur gegart wird.
Genau dabei passiert das, was Smoker-Fans so lieben: Das Fleisch nimmt über Stunden den feinen Rauchgeschmack an, wird langsam zart und entwickelt den typischen rötlichen Rauchring direkt unter der Oberfläche. Das Ergebnis ist aromatisch, saftig und so mürbe, dass es im besten Fall fast von allein zerfällt. Kurz gesagt: Das Fleisch macht Feierabend, bevor man selbst überhaupt den Teller gedeckt hat.
Ein Smoker ist dafür praktisch – aber nicht zwingend nötig. Auch mit einem Kugelgrill lässt sich wunderbar smoken. Und keine Sorge: Das ist kein Hexenwerk, eher ein gemütliches Grillprojekt mit Genussgarantie.
So funktioniert es im Kugelgrill:
- Kohlerost ringförmig mit kalter Kohle füllen.
- In gleichmäßigen Abständen Holzchunks auf den Kohlenring verteilen.
- Nach Belieben eine Grillschale mit Cola oder Apfelsaft in die Mitte des Rings zur Aromaabgabe und Aufnahme des Fleischsaftes.
- Fleisch mittig auf den Grillrost über Schale nicht über Kohle.
- Den Ring mit einigen Kohlen an einer Seite entzünden.
- Deckel aufsetzen und mit Lüftung Temperatur regulieren.
- Die Glut wandert weitgehend gleichmäßig bei konstanter Temperatur durch den Ring. Die Holzstücke beginnen zu qualmen und geben den gewünschten Rauch ab – nun heißt es, Geduld beweisen.
- Temperatur über die Luftzufuhr des Grills steuern. Je weiter die Lüftung geöffnet ist, desto mehr Sauerstoff gelangt hinein und desto heißer wird es. Beim Smoken gilt aber: lieber low (niedrig) and slow (langsam).
Was eignet sich? Unsere Fleischer bieten an, was es braucht!
Der Trend des Smokens stammt aus Amerika. Wer sich mit Barbecue beschäftigt, kommt an der „holy trinity of barbecue“ kaum vorbei – der heiligen Dreifaltigkeit des Grillens: Beef Brisket, Spareribs und Pulled Pork. Gemeint sind Rinderbrust, Schweinerippchen und Schweinenacken. Diese besonderen Zuschnitte bekommt man nicht überall auf Anhieb – bei EDEKA Clausen aber schon, garantiert mit Vorbestellung.
„Im Grunde eignen sich die Teile, die man auch zum Schmoren einsetzt. Durchwachsene Stücke oder Fleisch mit einer schönen Fettkappe bleiben beim langsamen Garen besonders aromatisch und saftig“, erklärt unsere Experten.
Neben dem passenden Fleisch spielt auch die Würzung eine wichtige Rolle. Hier stellt sich die Frage: Marinade oder Trocken-Rub? Eine saftige Marinade aus Öl, pikanten Gewürzen und Kräutern, Senf, BBQ-Sauce, Honig und nach Belieben etwas Essig, Apfelsaft oder Cola passt besonders gut zu Schweinefleisch. Für Rindfleisch ist ein trockener Rub oft die bessere Wahl – zum Beispiel aus grobem Salz, Pfeffer, edelsüßem Paprika und nach Geschmack etwas Zwiebel- oder Knoblauchpulver.
Ein hervorragender Rub (zum Beispiel für Beef brisket)
Vermengen Sie: 4 EL gemahlener bunter Pfeffer, 4 EL grobes Meersalz, 1 EL Rohrohrzucker, 1 EL gemahlene , Senfkörner, 1 EL Knoblauchpulver, 1 EL Zwiebelpulver, 1 TL Cayennepfeffer
„Gut Ding will Weile haben“
Kaum eine Redewendung passt so gut zum Smoken wie diese. Denn Smoken ist nichts für Eilige. Wer nach zehn Minuten fragt, wann gegessen wird, sollte vielleicht lieber Würstchen grillen. Eine Rinderbrust kann im Rauch gut und gerne 10 bis 16 Stunden brauchen. Die Temperatur liegt dabei meist deutlich niedriger als beim klassischen Grillen – etwa bei 120 Grad.
In dieser Zeit zieht das rauchige Aroma langsam ins Fleisch ein, die Struktur wird zart und der typische Rauchring kann sich bilden. Das braucht Geduld, etwas Aufmerksamkeit und vielleicht ein zweites Getränk für den Grillmeister. Aber das Warten lohnt sich – garantiert.
