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Sesammusglas, öffne dich!

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Tahin, oft auch Tahini genannt, ist ein echter Küchenallrounder! Obwohl das Mus nur aus Sesamsamen besteht, ist es absolut nicht langweilig. Schließlich gehört es zu den bekanntesten Spezialitäten der arabischen Küche. Ob geschälte, ungeschälte oder – wie im nachstehenden Rezept – eine Mischung aus beiden Sesamsaaten: Die kleinen Sesamkörner werden in einer Pfanne goldbraun angeröstet und anschließend zusammen mit feinem Sesamöl püriert. Das Ergebnis: eine nussig-aromatische Sesampaste, die allen Speisen ein exotisch-arabisches Flair verleiht. Das Motto lautet also: Sesammusglas, öffne dich. Für extra viel Genuss.

Für 12 Portionen feinsten Sesammuses benötigen Sie:

  • 150 g Sesam, geschält
  • 150 g Sesam, ungeschält
  • 90 g Sesamöl

Zubereitung:

  1. Sesamkörner in eine beschichtete Pfanne geben. Ohne Zugabe von Öl bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren goldbraun anrösten. Sesamsamen vollständig abkühlen lassen.
  2. Sesamsamen in ein hohes Rührgefäß geben, 70 g Sesamöl hineingießen und mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme pürieren. Die Paste zwischendurch mit einem Teigschaber vom Rand lösen, abstreifen und erneut pürieren.
  3. Sesampaste in ein sterilisiertes Twist-off-Glas füllen, 2 EL Öl darüber gießen und gut verschließen. Im Kühlschrank lagern.
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Ob als nussig-süßer Dip beim Essen oder als gesunde Alternative zu süßen Brotaufstrichen wie Erdnussbutter & Co.: Die goldbraune Paste mit dem orientalischen Geschmack ist ebenso vielseitig wie nahrhaft. Neben wertvollen Vitaminen wie Vitamin B1, B2, B3, B6, B7, B9 und E ist das gehaltvolle Sesammus reich an wichtigen Mineralien wie Calcium, Phosphor, Zink, Kupfer und Mangan. Kein Wunder, dass die Sesampaste ein wichtiger Bestandteil veganer oder vegetarischer Ernährung ist.

Und wenn´s mal fix gehen muss:

Dann finden Sie in unseren Märkten natürlich fertig zubereitetes Tahin. Aus schonend geröstetem Sesam und mit einer verführerisch-samtigen Konsistenz. Zudem aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft. Übrigens: Die köstliche Sesampaste mindestens drei Monate haltbar ist, wenn sie in einem gut verschließbaren Glas im Kühlschrank aufbewahrt wird.

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Ob Ali Baba und die 40 Räuber Tahinfreunde waren, ist zwar nicht überliefert. Trotzdem hätten sie sich höchstwahrscheinlich nach ihrem „Sesam, öffne dich!“ über ein Gläschen sehr gefreut. Wetten?

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