Raffinierte Gourmetsuppen

Schnell, einfach, lecker! Eine Suppe ist in der Regel fix zubereitet und schmeckt immer. Es lohnt sich allerdings, auch hier einmal links und rechts der beliebten Klassiker zu schauen und mit einigen wenigen Zutaten der heißen Spezialität einen Hauch von Exquisitem zu verleihen. Wie klingt das zum Beispiel? Geschmolzener Käse in heißer Suppe? Herrlich! Ob mit Parmesan veredelt, mit Scamorza verfeinert oder mit Büffelmozzarella als raffinierte Zutat. Lassen Sie sich von unseren deftig-herbstlichen Käse-Suppen inspirieren. Das ganze Portfolio köstlicher Käse erhalten Sie selbstverständlich an unseren ausgezeichnet sortierten Käse-Theken. Wir wünschen Ihnen einen „heißen Appetit“ mit den raffinierten Gourmetsuppen!

Parmesansuppe

Für vier Portionen benötigen Sie:

• 250 ml Schlagsahne
• 1 Knoblauchzehe
• Zitronenschale von zwei Bio-Zitronen
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Pinienkerne
• 150 g Zucchini
• 3 EL Olivenöl
• 2 Stiele Thymian
• 150 g italienischer Hartkäse (gerieben, (z.B. Parmigiano reggiano))
• Cayennepfeffer
• Salz

1. Milch, Sahne, Knoblauch, Zitronenschale und Lorbeer in einem Topf aufkochen und bei milder Hitze zugedeckt 10 Min. kochen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und grob hacken. Zucchini längs vierteln, das weiche Kerngehäuse abschneiden und die Zucchini klein würfeln.
3. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin hellbraun anbraten und leicht salzen. Thymianblättchen von den Stielen streifen und grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen unter die Zucchini mischen.
4. Zitronenschale und Lorbeer aus der Milchmischung nehmen. Topf vom Herd ziehen. Käse zugeben und alles fein pürieren. Mit je 1 Prise Cayennepfeffer und Salz würzen. Mit der Zucchini-Mischung anrichten und mit restlichem Olivenöl beträufelt servieren.

Niko Clausen-Tipp: Der Käse spielt die Hauptrolle in der Suppe, deshalb sind Reife und Qualität extrem wichtig. Nehmen Sie keinen fertig geriebenen, sondern kaufen Sie ein Stück und reiben Sie es selbst.

Tomatensuppe alla caprese

Für zwei Portionen benötigen Sie:

• 1 kg Tomaten
• 2 EL Öl
• ½ Kugel Büffelmozzarella (ca. 60 g)
• 1 Zwiebel
• Salz
• 1 Prise Zucker
• Pfeffer
• 1 EL Weißweinessig
• Olivenöl
• 2 Stiele Basilikum

1. Von 1 kg Tomaten den Stielansatz entfernen. Tomaten halbieren. Ein Backblech mit 1 EL Öl einstreichen und die Tomaten mit den Schnittflächen nach unten daraufsetzen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 20 Min. garen.
2. 1⁄2 Kugel Büffelmozzarella (ca. 60 g) mit Küchenpapier trocken tupfen und klein würfeln. 1 Zwiebel fein würfeln.
3. Von den gegarten Tomaten die Haut abziehen. Zwiebeln in einem Topf mit 1 EL Öl glasig dünsten, Tomatenfleisch und 100 ml Wasser zugeben. Aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und 1⁄2–1 EL Weißweinessig würzen.
4. Tomatensuppe in tiefe Teller füllen, Mozzarella zugeben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Blättern von 2 Stielen Basilikum bestreut servieren.

Niko Clausen-Tipp: Büffelmozzarella ist hier das Salz in der Suppe. Der traditionell aus Büffelmilch hergestellte Brühkäse ist cremiger und aromatischer als der aus Kuhmilch.

Möhrensuppe mit Scamorza

Für zwölf Portionen benötigen Sie:

• 1 kg Möhren (dick)
• 400 g Schalotten
• 1 l Möhrensaft
• 2 getrocknete rote Chilischoten
• 3 Stiele Oregano
• 2 EL Rosmarinnadeln
• Meersalz (grob)
• 1 rote Pfefferschote
• 1 TL Bio-Orangenschale (fein abgerieben)
• 2 EL Olivenöl
• 250 g geräucherter Scamorza (ital. Schnittkäse)
• 1 l Gemüsebrühe
• 3 EL Zitronensaft
• 6 große Basilikumblätter

1. Möhren putzen. Möhren und Schalotten in 3 cm große Stücke schneiden und in die Saftpfanne des Backofens legen. 500 ml Möhrensaft, Chilischoten, Oregano und Rosmarin zugeben, leicht salzen. Im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Gas 5, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene 40-45 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, dabei ab und zu die Ofentür öffnen.
2. Pfefferschote putzen, sehr fein würfeln und mit Orangenschale und Olivenöl verrühren. Die Rinde vom Käse abschneiden, den Käse in sehr dünne Scheiben schneiden und mit dem Orangenöl mischen.
3. Die Möhrenmischung leicht abkühlen lassen und in der Küchenmaschine feinstückig (nicht musig!) pürieren. Den restlichen Möhrensaft und die Gemüsebrühe zugießen und ca. 10 Minuten leise kochen lassen. Zitronensaft zugeben, eventuell nachsalzen. Basilikum kurz vor dem Servieren in feine Streifen schneiden und mit dem Scamorza mischen. Zuerst den Käse in die Suppentassen geben, dann die Suppe einfüllen.