Klein, goldgelb und mit ihrem leicht pfeffrigen Aroma ziemlich unverwechselbar: Pfifferlinge gehören für uns einfach zum Spätsommer und Herbst dazu. Und das Beste? Wir von EDEKA Clausen haben die frischen Pfifferlinge jetzt natürlich frisch aus dem Wald wieder in unserer Obst- und Gemüseabteilung für Sie parat. Und man braucht gar nicht viel, um aus den kleinen Waldpilzen etwas richtig Leckeres zu zaubern. Also: Pfanne raus und los geht’s!
Putzen? Lieber mit Gefühl
Bei Pfifferlingen sitzt zwischen den vielen kleinen Leisten gern mal etwas Sand oder Erde. Deshalb sollten sie vor der Zubereitung gründlich geputzt werden. Am besten funktioniert das vorsichtig mit einer Pilzbürste, einem Pinsel oder Küchenpapier. Sie sollten möglichst wenig mit Wasser in Berührung kommen, denn Pilze saugen sich schnell voll und verlieren dabei an Aroma. Ein bekannter Küchentrick bei besonders sandigen Exemplaren: Pfifferlinge mit etwas Mehl vermengen und anschließend kurz und vorsichtig abspülen. Das Mehl hilft dabei, den Schmutz zu lösen.
Ab in die heiße Pfanne!
Beim Braten gilt: Pfanne ordentlich heiß werden lassen und nicht zu viele Pilze auf einmal hineingeben. So bekommen die Pfifferlinge schöne Röstaromen, statt im eigenen Saft zu schwimmen. Zwiebeln oder Schalotten können etwas später dazu. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken – fertig ist schon eine richtig gute Beilage. Frische Pfifferlinge sollten möglichst zeitnah verarbeitet werden. Bis dahin lagern Sie sie am besten kühl und luftig. Unser Tipp deshalb: Nicht lange aufheben – lieber schnell aufessen.
Was passt eigentlich zu Pfifferlingen?
Die kurze Antwort: eine ganze Menge! Ganz klassisch schmecken Pfifferlinge mit Speck und Zwiebeln, zu Pasta, Knödeln oder einem cremigen Risotto. Auch ein einfaches Rührei bekommt mit ein paar gebratenen Pfifferlingen plötzlich ordentlich Sonntagsfrühstück-Charakter. Besonders lecker wird es aber zusammen mit gutem Fleisch …
Kalbfleisch & Pfifferlinge – das passt!
Unser Fleischer Herr Wolf zeigt, was hervorragend zu einer kräftigen Pfifferlingspfanne passt: schönes Kalbfleisch aus unserer Fleischerei.
Kalbfleisch ist angenehm zart und eher fein im Geschmack – genau deshalb harmoniert es so gut mit den würzigen Pilzen. Kurzgebratenes Kalbfleisch, Pfifferlinge, Schalotten, etwas Butter, frische Kräuter und vielleicht noch ein kleiner Schuss Sahne: Mehr braucht es für ein richtig schönes Essen eigentlich nicht.
Dazu passen beispielsweise Kartoffeln, Spätzle oder einfach ein Stück gutes Brot zum Auftunken der Soße. Und wer Herrn Wolf fragt, bekommt an unserer Fleischtheke natürlich auch den passenden Zuschnitt und den einen oder anderen Tipp für die Zubereitung.
Schnell gemacht: Pfifferling-Bruschetta
. Für unsere Bruschetta brauchen Sie:
- 8 Scheiben Ciabatta
- etwa 250 g Pfifferlinge
- 2 Knoblauchzehen
- einige Tomaten
- glatte Petersilie
- Pecorino
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Das Ciabatta kurz im Ofen rösten. Währenddessen die geputzten Pfifferlinge in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Knoblauch und Petersilie dazugeben und kurz mitbraten.
Das Brot mit etwas Knoblauch und Olivenöl bestreichen, Pfifferlinge und klein geschnittene Tomaten daraufgeben und zum Schluss Pecorino darüberreiben. Ein bisschen Pfeffer, eine Prise Salz – fertig.
Die Pfifferlinge haben viele Verwandte
Schauen Sie durch unsere Obst und Gemüseabteilung erblicken Sie viele weitere Pilze, die damit eine noch größere Vielfalt an Gerichten hervorbringen. Schauen Sie auch einmal in der EDEKA Rezeptewelt vorbei und lassen Sie sich inspirieren. Die Zutaten – und tolle Angebote – finden Sie natürlich bei uns in den Clausen-Märkten.
Guten Appetit!
